Hozzávalók:
- 5 dkg kacsazsír
- 15 dkg sertéscomb
- 10 dkg füstölt-főtt sertéscsülök
- 12 dkg szálas vecsési savanyúkáposzta
- 1 közepes fej zöld színű kelkáposzta
- 4 szelet bacon
- 2 kisebb fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 350 ml tejföl
- kis csokor snidling
- só, bors, enyhén csípős fűszerpaprika
A vöröshagymákat finomra vágjuk, egy keveset félre teszünk a szavanyúkáposztához, a többiből pedig kacsazsír egy részén pörköltalapot készítünk. Amikor aranysárgára pirult a hagyma, hozzáadjuk az apró kockára vágott sertéscombot, ízlés szerint sózzuk és felöntjük egy kevés vízzel. Lefedve addig főzzük, amíg a hús megpuhul- ez körülbelül 45-50 perc. Persze közben néha megkeverjük és az elpárolgott folyadékot pótoljuk, hogy a pörköltünk ne égjen le. Amikor megpuhult a hús, ízlés szerint megszórjuk fűszerpaprikával, hogy kellemes színt és ízt kapjon. Átkeverjük és még pár percig főzzük, hogy összeérjenek az ízek.
A füstölt csülköt apró kockákra vágjuk és egy keverőtálba tesszük.
A bacont vékony csíkokra vágjuk és kevés zsiradékon kipirítjuk. Amikor kellően ropogós, egy részét a felkockázott füstölt csülökhöz adjuk, a többit meghagyjuk dekorációnak.
A savanyúkáposztát ha kell, átöblítjük, majd alaposan kinyomkodjuk belőle a vizet. Ezután késsel apóbbra vágjuk. A félretett vöröshagymából a sertéspörkölthöz hasonló alapot készítünk a maradék kacsazsíron, annyi különbséggel, hogy ebbe belereszeüljük a két gerezd fokhagymát. Ha a hagyma kellően megpirult, hozzáadjuk az apróra vágott savanyú káposztát és a megszórjuk fűszerpaprikával. Egy kevés vizet adhatunk hozzá. Ezt csak addig főzzük, hogy a káposzta még enyhén roppanós maradjon.
A kelkáposzta külső zöld leveleit (fejenként 2 darabot) lobogó sós vízben 1-1,5 percig blansírozzuk, s jeges vízben lehűtjük. Ha nem kellően hideg a víz, akkor a káposzta elveszíti szép zöld színét. Kivágjuk a torzsáját és két sütőpapír között enyhén “kinyújtjuk”. Erre azért van szükség, hogy a levél erezete megtörjön, ezáltal könnyebben formázhatóvá válik. Ezeket a leveleket töltjük majd be.
A kelkáposzta maradék részéből egy keveset összevágunk és kevés vajon lepirítjuk, sózzuk, borsozzuk.
A keverőtálunkban már benne van a füstölt csülök és a bacon, ehhez adjuk az elkészült sertéspörköltet és a vajon lepirított kelkáposzta csíkokat. Alaposan összekeverjük, s ha kell, még sózzuk.
Ezt a keveréket töltjük be a blansírozott kellevelekbe (a videón látható módon).
Akinek nincs gőzpárolója, egy lábasban, forró vízben is visszamelegítheti a gombócokat, de győzödjön meg róla, hogy a fólia rendesen zár.
S mivel karácsony van, és épp elég időt töltöttünk a konyhában, így jelen esetben nem készítünk zöld tejfölt. Egy mély tányérba ízlésesen elkenünk egy bátor adag tejfölt, s apróra vágott snidlinggel megszórjuk. Erre kerül a visszamelegített savanyúkáposztánk, majd erre helyezzük az átmelegedett (a fóliából kicsomagolt) gombócot, aminek a tetejét megszórjuk a maradék ropogós baconnel.
Jó étvágyat!