Gyerekkoromban leginkább a száraz húsokért voltam oda. Viszont mióta szakácsként dolgozom egy kívül ropogós, de belül omlósra sült oldalasért bármilyen nemes színhúst odaadnék. Ősszel pedig különösen jól esik egy krémes burgonyapürével és savanyított zöldségekkel. S ha már maga az étel ilyen egyszerű, akkor a tálalásán érdemes kicsit változtani. Én így szeretem.
Hozzávalók (2 személyre):
- 450 g sertés oldalas
- 6 gerezd fokhagyma
- 360 g piros héjú burgonya
- 100g vaj
- 1 dl tejszín
- 12 szem ecetes gyöngyhagyma
- 6 db 4-6cm-es csemege uborka
- egy kis csokor petrezselyem
- egy kis csokor snidling
- egy kis csokor kakukkfű
- 200 g kacsazsír
- 6 g finomsó
- Az oldalast feldaraboljuk a csontok mentén, besózzuk. A fokhagymával, a kakukkfűvel, kevés vízzel és a kacsazsírral együtt alufóliával lefedett tepsibe tesszük. 185’C-os sütőben addig sütjük, amíg teljesen megpuhul- ez körülbelül 1 óra.
- A burgonyát megpucoljuk, nagyjából egyforma darabokra vágjuk és sós, hideg vízben feltesszük főni.
- Amikor a burgonya puhára főtt, a tejszínt feltesszük melegedni a vajjal, s ebbe törjük bele az alaposan lecsöpögtetett krumplit. Folyamatosan melegítve, habverővel habosra keverjük.
- A megpuhult oldalasból eltávolítjuk a kakukkfüvet, a fokhagymát óvatosan kinyomjuk a héjából, a húst forró serpenyőben bátran lepirítjuk.
- Amikor az oldalast alaposan lepirítottuk, kiszedjük , s ugyanabban a serpenyőben kevés kacsazsíron lepirítjuk a fokhagymát és a gyöngyhagymát is. Vékony csíkokra vágjuk a csemege uborkát, lecsipkedjük a petrezselymet, és a snidlinget 3-4cm-es darabokra vágjuk.
- A burgonyapüréből egy kört formálunk a tányéron, s egy kanál segítségével hullámosra formázzuk. A húst kicsontozzuk, s a megdíszített püré közepére halmozzuk. Végül ízlésesen felhelyezzük az uborkát, a hagymákat és a zöldfűszereket.