2.A puhára főtt nyelvet megpucoljuk, felszeleteljük. A szeleteket kevés olajon és vajon szép barnára sütjük. Ha megsült, kevés citromlevet is csurgatunk rá. A saláta alapanyagait összekeverjük a majonézzel, sózzuk, enyhén porcukrozzuk. A salátaleveleket is előkésztjük.
Hozzávalók
- 700 g füstölt marha nyelv
- 2 db sárgarépa
- 1 db paszternák
- 1 db alma
- 5 db 3-6 cm-es ecetes uborka
- 5 szem burgonya
- 80 g zöldborsó
- 150 g majonéz
- 5 g porcukor
- 1 citrom
- 1 kis csokor petrezselyem
- 1 db szívsaláta
- 1 kis csokor kakukkfű
- 20 g olívaolaj
- 4 g finom só
- 20 g vaj
A burgonyát alaposan megmossuk, kakukkfűvel és sóval hideg vízben feltesszük főni héjastól. A két gyökérzöldséget is alaposan megmossuk, meghámozzuk, és a lehámozott részeket is megtartjuk.
A marhanyelvet is feltesszük főni, annyi hideg vízben, amennyi ellepi. Hozzáadjuk a pucolt zöldségek héját és egy kevés sót. Általában sós a nyelv, így legyünk óvatosak az ízesítésnél. Főzzük körülbelül 2-3 óráig, ennyi idő alatt puhul meg. Ha elpárologna a főzőlé, pótoljuk, hogy mindig ellepje a nyelvet.
Amíg a nyelv fő, megpucoljuk az almát, és vékony hasábokra vágjuk. Kevés citromlevet facsarunk rájuk, hogy ne barnuljanak meg. Az uborkát karikákra vágjuk, a petrezselyem és a répa zöld leveleit lecsipkedjük a száráról, és eltesszük a díszítéshez. A szárakat hozzáadjuk a nyelv főzőlevéhez.
A meghámozott sárgarépát karikára, a fehérrépát félkarikára vágjuk. Egy kis lábasban sós vizet teszünk fel forrni. A fehér- és sárgarépát, majd a zöldborsót is ebben a főzzük puhára, majd visszahűtjük.
Ha megfőtt a burgonya, leszűrjük és karikára vágjuk. Így megvan a franciasaláta összes alapanyaga. Összekeverjük őket, majd sóval, porcukorral és a majonézzel ízesítjük. Tálalásig hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek.
A puhára főtt nyelvet még melegen megpucoljuk. A nyelvet borító hártya és a hús közé nyomjuk az ujjunkat, így könnyen le tudjuk róla fejteni a hártyát. A nyelv tövénél lévő rágós részeket is levágjuk, majd felszeleteljük a megmaradt színhúst. A szeletek mindkét oldalát kevés olívaolajon és vajon szép barnára sütjük. Ha mindkét oldala szépen megpirult, kevés citromlevelet csurgatunk rá.
A szívsaláta leveleket is előkészítjük. Meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal és a franciasalátával együtt a tányérra szedjük. A petrezselyem és a sárgarépa zöldjével díszítjük, majd mellé tesszük a főtt-sült marhanyelv-szeleteket.
1.A héjas burgonyát és a marhanyelvet hideg vízben tesszük fel főni, míg a fehér- és sárgarépát és a zöldborsót forró sós vízben főzzük puhára. Az almát és az uborkát felvágjuk, a petrezselyem és a répa zöldjét lecsipkedjük a száráról.