Bejgli

A tésztához:

  • 250 g finomliszt
  • 25 g átszitált porcukor
  • 1 nagy csipet só
  • 50 g kacsa vagy libazsír
  • 75 g vaj
  • 50 ml tej
  • 1 db tojássárgája (a fehérjét meghagyjuk a kenéshez)
  • 16 g (1/3-ad) friss élesztő


A hideg tejbe (igen, hideg tejbe!) belemorzsoljuk az élesztőt és elkeverjük benne a tojássárgáját. A lisztet egy másik tálban elkeverjük a porcukorral és a sóval. Az apróra felkockázott hideg vajat és a zsírt elmorzsoljuk ezzel a lisztes keverékkel, mint mikor linzer tésztát készítünk. Fontos, hogy gyorsan dolgozzunk, hogy a a zsíradék ne olvadjon meg. Ezután adjuk hozzá a tejes keveréket, s ezzel is gyorsan, de alaposan elkeverjük. A kész tésztát két egyenlő részre osztjuk, s frissentartó fóliába csomagolva egy óráig hűtőben pihentetjük.
Amíg a tészta pihen, elkészítjük a tölteléket. 

A töltelékhez:

  • 125 ml tej (laktózérzékenyek vízzel is készíthetik)
  • 125 g cukor
  • 1 csipet só
  • 1 citrom reszelt héja
  • 250 g darált dió (amit előtte alaposan átválogattunk!)
  • aki szereti, tehet bele mazsolát- én nem szoktam.


A tejet a cukorral és a sóval feltesszük melegedni. amikor a só és a cukor teljesen elolvadt és a tej forrni kezd, hozzáadjuk a darált diót és 1-2 percig folyamatosan kevergetve, közepes lángon főzzük. Ezután hagyjuk kihűlni. Csak akkor adjuk hozzá a reszelt citromhéjat, amikor már szobahőmérsékletű a massza, így sokkal kellemesebb citrom ízt ad a töltelékünknek.

A mákosnál ugyanez az elkészítési mód, csak a dió helyett 250 g darált mákot használunk.

A sütőt előmelegítjük 185'C-ra. A pihent tésztát körülbelül 20X25 cm-es téglalapokká nyújtjuk, s egy palacsintaforgató lapáttal elosztjuk rajta a diós tölteléket (lehetőleg úgy, hogy a tészta széleire -kb.1cm- ne kenjünk a masszából). A megkent tészta két szélét behajtjuk, s nem túl szorosan feltekerjük. A kész bejgliket a tepsin kellő távolságra tesszük egymástól, mert még kelni fognak. Ekkor felverünk egy egész tojást és alaposan megkenjük vele. Betesszük a hűtőbe, hogy rászárádjon (kb. 15-18 perc), majd a tésztából megmaradt fehérjével is lekenjük. Megszurkáljuk hústűvel, vagy hurkapálcával úgy, hogy a tű (vagy a pálca) hegye legalább a bejgli közepéig elérjen. Ne villával szúrjuk, mert akkor garantált, hogy kireped!
Az előmelegítet sütőben készre sütjük- ez kb. 25-30 perc.
Ha kisült, hagyjuk a tepsin kihűlni. Csak hidegen mozgassuk.

Jó étvágyat!