Bőrén sült vörösmárna töltött articsókával

Először megpucoljuk az articsókát a Konyhafőnökben látott módon, majd enyhén sós, citromos vízben takarékon puhára főzzük. Ha nem kapunk Globe articsókát (így hívják ezt a fajtát), akkor jobb minőségű konzerv is megteszi. Vásárláskor figyeljünk arra, hogy a konzerven ARTICSÓKA SZÍV legyen feltüntetve!

A vörösmárna filéit leszedjük, kiszálkázzuk. A csontjait kevés olajjal meglocsoljuk és 200’C-os sütőben ropogósra sütjük. Ezt majd a mártáshoz fogjuk felhasználni.

A piros és a sárga kaliforniai paprikákból apró kockákat, a cukkiniből pedig háromszögeket vágunk ki és kevés olivaolajon lepirítjuk őket.

Ezután a maradék paprikát kevés félkarikára vágott salotta hagymával és sárgarépával szintén kevés olivaolajon bátran lepirítjuk, ehhez adjuk hozzá a sült halszálkát, majd felöntjük 1,5-2dl száraz rozé borral. Ha elpárolgott belőle a bor, felöntjük annyi vízzel, hogy épp ellepje. 10-12 percig magas lángon főzzük, majd finom szövésű szitán átszűrjük. Így nem marad benne szálka, csak a kellemes sült halíz.

A kuszkuszt beízesítjük és forró vízzel felöntjük, letakarva állni hagyjuk 12-15 percig. Ha megpuhult, összekeverjük a zöldségekkel. A főtt articsókát kevés olajon pirítani kezdjük. Ha megsült az egyik oldala, megfordítjuk és vajat adunk hozzá, majd végül szójaszósszal ízesítjük. Ezután betöltjük a zöldséges kuszkusszal.

A mártásunkat felmelegítjük, s vajjal dúsítjuk. Közben a halat a bőrével lefelé sütjük serpenyőben, mindkét oldalán sózzuk. Mivel nagyon vékony a hal bőre, ne lepődjünk meg, hogy nem lesz ropogós!

Az elkészült elemeket ízlés szerint tányérra helyezzük.