Hozzávalók
- 5 db M méretű tojás
- 6 g Wasabi paszta
- 8 g sűrű paprikakrém
- 80 g majonéz
- 80 g rukkola
- 2 g Maldon só
- 25 g olívaolaj
- 1 db citrom
- 1 szál újhagyma
- néhány szál snidling
- frissen őrölt feketebors
Felteszünk egy lábas vizet melegedni. Ha felforrt, beletesszük a megmosott tojásokat és közepesen lángon 8 percig főzzük, majd hideg vízbe szedjük őket, és hagyjuk, hogy kihűljenek.
Az újhagyma fehér részét srégen felszeljük, a zöldjét vékony csíkokra, vagyis julienne-re vágjuk, és jeges vízbe tesszük. A hagymazöldek fel fognak kunkorodni a jeges víztől.
Vinaigrette-et készítünk: egy műanyag szószos flakonba, vagy egy jól zárható üvegbe öntjük az olívaolajat, hozzáadjuk fél citrom levét és alaposan összerázzuk.
A kihűlt tojásokat megpucoljuk. Érdemes folyó hideg víz alatt átöblíteni őket, hogy ne maradjon rajtuk héjdarab. A snidlinget apróra vágjuk. Kettévágjuk a tojásokat, kiszedjük a sárgájukat, és elosztjuk 3 keverőtálban. Az összes sárgát összetörjük villával és minden adagba belekeverjük az ízesítőket: az egyikbe az őrölt feketeborsot és egy evőkanál majonézt, a másikba a wasabit és az összevágott snidling felét, a harmadikba pedig a paprikakrémet. Hogy a wasabis és a parprikás is krémes legyen, adunk hozzájuk is egy kevés majonézt. Az ízesítést sóval fejezzük be.
A kettévágott főtt fehérjéből 4 felet összedarabolunk, ebből csinálunk majd fészket a töltött tojásoknak, hogy ne mozogjanak a tányéron. A maradék 6 fehérjét betöltjük a krémekkel.
A rukkola salátát és az összevágott tojásfehérjét is enyhén sózzuk és vinaigrette-tel ízesítjük.
Tálaláskor egy marék salátát teszünk a tányérra, majd 3 kupacot halmozunk rá a darabolt tojásfehérjéből. Erre rakjuk a töltött tojásokat. A tálalást a hagymákkal és frissen őrölt borssal fejezzük be.