krémes palacsintatorta

6. A hideg tejszínt először lassú fokozaton addig keverjük, míg enyhén folyós habot kapunk. Ekkor hozzáadjuk a cukrot és kemény habbá verjük. Foltokban a torony tetejére kanalazzuk. A maradék mogyorókrémmel is hasonlóképp járunk el. Azzal a kanállal, amivel dolgozunk, elkenjük a tetejét. 5-6 határozott mozdulattal szép márványos mintát kapunk. Fogyasztás előtt érdemes pár órára hűtőbe tenni, hogy könnyen szeletelhetővé dermedjen.

2. Kézi habverővel elkeverjük mascarponét a mogyorókrémmel. Ha nagyon magas zsírtartalmú mascarponét használunk, 1 dl tejszínnel lazíthatjuk a krémet. Amíg kisütjük a palacsintákat, nyugodtan hagyhatjuk szobahőmérsékleten.​

1. Elkészítjük a vaníliakrémet. Alaposan elkeverjük a cukrot, a tojássárgáját, a kikapart vaníliamagokat és a keményítőt egy kevés tejjel. A többi tejet feltesszük melegedni, s amikor felforrt, hozzáöntünk még egy keveset a tojássárgájás keverékhez, majd elkeverjük a maradék forró tejjel, és az egészet folyamatosan kevergetve, 4-5 percig főzzük. Ha besűrűsödött, hozzáadjuk a felkockázott vajat, és addig keverjük, míg az összes kocka elolvad. Folpackkal letakarva hagyjuk kihűlni.

3. Elkészítjük a palacsintatésztát. Összekeverjük a lisztet a cukorral, a tojásokkal, a csipet sóval és egy kevés tejjel. Galuskatésztánál hígabb állagú masszát kapunk ekkor, amit csomómentesre tudunk keverni. Csak ezután hígítjuk fel a maradék tejjel, így szép sima tésztát kapunk.

Hozzávalók 8-10 főre

A PALACSINTÁHOZ:

• 2 db tojás
• 210 g liszt
  
• 5 dl tej
  
• 1 csipet só
  
• 2-3 evőkanál barnacukor
  
• napraforgó olaj a sütéshez
  

A LÁGY MOGYORÓKRÉMHEZ:

• 200 g mogyorókrém
• 300 g mascarpone
  

A VANÍLIA KRÉMHEZ:

• 1 liter tej
• 70 g kukoricakeményítő (vagy vaníliás pudingpor)
  
• 120 g cukor
  
• 2 tojássárgája
  
• 70 g sós vaj
  
• 1 rúd vanília
  

A díszítéshez:

• 4 dl tejszín (30%-os)
• 1 evőkanál cukor​​
  

4. Forró palacsintasütőben, kevés olajon kisütjük az összes tésztát. 
Körülbelül 12-14 db lesz. Rétegezés előtt hagyjuk kihűlni, mert a forró palacsintán megolvadna a mogyorókrém!

5. Összeállítjuk a palacsintatornyot. Az első palacsintára 2 evőkanál mogyorókrémet kenünk, majd befedjük egy másik palacsintával. Erre jön a vaníliakrém, és így, felváltva rétegezzük. Az utolsó palacsintát vékonyan megkenjük mogyorókrémmel. Ez azért fontos, hogy a tejszínhab ne csússzon le a torony tetejéről. Ha jó dolgozunk, a vaníliakrém pont elfogy, a mogyorókrémből pedig marad 5-6 evőkanálnyi.​