3. Elkészítjük a palacsintatésztát. Összekeverjük a lisztet a cukorral, a tojásokkal, a csipet sóval és egy kevés tejjel. Galuskatésztánál hígabb állagú masszát kapunk ekkor, amit csomómentesre tudunk keverni. Csak ezután hígítjuk fel a maradék tejjel, így szép sima tésztát kapunk.

Hozzávalók 8-10 főre

A PALACSINTÁHOZ:

  • 2 db tojás
  • 210 g liszt
  • 5 dl tej
  • 1 csipet só
  • 2-3 evőkanál barnacukor
  • napraforgó olaj a sütéshez


A LÁGY MOGYORÓKRÉMHEZ:

  • 200 g mogyorókrém
  • 300 g mascarpone


A VANÍLIA KRÉMHEZ:

  • 1 liter tej
  • 70 g kukoricakeményítő (vagy vaníliás pudingpor)
  • 120 g cukor
  • 2 tojássárgája
  • 70 g sós vaj
  • 1 rúd vanília


A díszítéshez:

  • 4 dl tejszín (30%-os)
  • 1 evőkanál cukor

5. Összeállítjuk a palacsintatornyot. Az első palacsintára 2 evőkanál mogyorókrémet kenünk, majd befedjük egy másik palacsintával. Erre jön a vaníliakrém, és így, felváltva rétegezzük. Az utolsó palacsintát vékonyan megkenjük mogyorókrémmel. Ez azért fontos, hogy a tejszínhab ne csússzon le a torony tetejéről. Ha jó dolgozunk, a vaníliakrém pont elfogy, a mogyorókrémből pedig marad 5-6 evőkanálnyi.​

krémes palacsintatorta

2. Kézi habverővel elkeverjük mascarponét a mogyorókrémmel. Ha nagyon magas zsírtartalmú mascarponét használunk, 1 dl tejszínnel lazíthatjuk a krémet. Amíg kisütjük a palacsintákat, nyugodtan hagyhatjuk szobahőmérsékleten.​

1. Elkészítjük a vaníliakrémet. Alaposan elkeverjük a cukrot, a tojássárgáját, a kikapart vaníliamagokat és a keményítőt egy kevés tejjel. A többi tejet feltesszük melegedni, s amikor felforrt, hozzáöntünk még egy keveset a tojássárgájás keverékhez, majd elkeverjük a maradék forró tejjel, és az egészet folyamatosan kevergetve, 4-5 percig főzzük. Ha besűrűsödött, hozzáadjuk a felkockázott vajat, és addig keverjük, míg az összes kocka elolvad. Folpackkal letakarva hagyjuk kihűlni.

4. Forró palacsintasütőben, kevés olajon kisütjük az összes tésztát. 
Körülbelül 12-14 db lesz. Rétegezés előtt hagyjuk kihűlni, mert a forró palacsintán megolvadna a mogyorókrém!

6. A hideg tejszínt először lassú fokozaton addig keverjük, míg enyhén folyós habot kapunk. Ekkor hozzáadjuk a cukrot és kemény habbá verjük. Foltokban a torony tetejére kanalazzuk. A maradék mogyorókrémmel is hasonlóképp járunk el. Azzal a kanállal, amivel dolgozunk, elkenjük a tetejét. 5-6 határozott mozdulattal szép márványos mintát kapunk. Fogyasztás előtt érdemes pár órára hűtőbe tenni, hogy könnyen szeletelhetővé dermedjen.